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Produits de la mer : les bonnes Pratiques d’Hygiène
Dans le secteur des pêches, la maîtrise de la sécurité sanitaire des produits est étroitement liée à l’amélioration des conditions d’hygiène et de manipulation des produits à tous les niveaux de la filière.
Les guides sont répartis en dix volumes : les bateaux de pêche ; la production de glace ; les halles à marée et marchés de gros ; le mareyage ; le transport et l’entreposage des poissons ; la production des poissons frais, surgelés ou congelés ; la production de poissons en conserves appertisées ; la purification et l'expédition des coquillages vivants ; la production de farines et huiles de poissons.
Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène et d’application des principes HACCP, publiés par le Département de la Pêche Maritime du Royaume du Maroc et à consulter en PDF :
- les bateaux de pêche : http://www.mpm.gov.ma/wps/wcm/connect/33ec153d-f902-4196-9ec2-8f9775640453/Vol-1-Bateaux-Maroc-GBPH-HACCP-octobre-2010.VF.11.pdf?MOD=AJPERES
- la production de glace : http://www.mpm.gov.ma/wps/wcm/connect/33ec6b97-b5b1-41a0-91c5-a46bba289260/Vol-2-Glace-Maroc-GBPH-HACCP-octobre-2010.VF.11.pdf?MOD=AJPERES
- les halles à marée et marchés de gros : http://www.mpm.gov.ma/wps/wcm/connect/61c2acee-ecee-4dd4-9195-31269fcb11d2/Vol-3-Halles-Maroc-GBPH-HACCP-octobre-2010.pdf?MOD=AJPERES
- le mareyage : http://www.mpm.gov.ma/wps/wcm/connect/c3b80901-503b-4d76-a20d-bbd13979437f/Vol-4-Mareyage-Maroc-GBPH-HACCP-octobre-2010VF.pdf?MOD=AJPERES
- le transport et l’entreposage des poissons : http://www.mpm.gov.ma/wps/wcm/connect/8150cbed-d8f0-4ed1-a817-2894187f5945/Vol-5-Transport-Entreposage-Maroc-GBPH-HACCP-octobre-2010.pdf?MOD=AJPERES
- la production des poissons frais, surgelés ou congelés : http://www.mpm.gov.ma/wps/wcm/connect/462e9d62-0d8a-45d8-bc61-efce0bb063db/Vol-6-Poisson-frais-surgeles-ou-congeles-Maroc-GBPH-HACCP-octobre-2010.VF.11.pdf?MOD=AJPERES
- la production de poissons en conserves appertisées : http://www.mpm.gov.ma/wps/wcm/connect/6d4868c2-3e33-49c1-b1a4-69c188c23991/Vol-7-Conserves-Maroc-GBPH-HACCP-octobre-2010.VF.11.pdf?MOD=AJPERES
- la production de poissons en semi-conserves et autres transformations : http://www.mpm.gov.ma/wps/wcm/connect/ffed5523-c576-4ded-aaf6-144720f1fe8c/Vol-8-Semi-conserves-Maroc-GBPH-HACCP-octobre-2010.pdf?MOD=AJPERES
- la purification et l'expédition des coquillages vivants : http://www.mpm.gov.ma/wps/wcm/connect/f8f45693-c33e-4ed5-bd6f-a63886042832/Vol-9-Coquillages-Maroc-GBPH-HACCP-octobre-2010.VF.11.pdf?MOD=AJPERES
- la production de farines et huiles de poissons : http://www.mpm.gov.ma/wps/wcm/connect/6a3b037b-76b7-45a4-bede-a5802ba12bcb/Vol-10-Farines-et-huiles-de-poissons-Maroc-GBPH-HACCP-Octobre-2010.VF.11-.pdf?MOD=AJPERES